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沈宏非广州美食文化成就的知名美食家餐饮精

2018-10-30 12:26:17

沈宏非:广州美食文化成就的知名美食家-餐饮精英-红餐

沈宏非,知名专栏作家,其所倡导的美食美文已成为时下报刊界的风景。出生于饥饿年代的上海,连续居住超过10年以上的城市包括上海、广州和香港。当过、,已出版作品《写食主义》、《饮食男女》等。沈宏非的“写食”既是“真吃”,又超越了吃,吃得如此意气风发而理直气壮;既有消费主义的实在,又散发着令小资们着迷的文化沙龙气息。

上世纪70年代 朦胧诗亾

尽管一再声称自己的“专攻”方向早已脱离饮食,但胖得格外从容温和的沈宏非总是让人联想起他笔下的那些用文字所创造出的绝世美味。而其简历中一句“出生于饥饿时代的上海”,自然让人引发了由“饥饿”而至“饕餮”的联想,但沈宏非对此表示了否认,他出生于1962年的上海,三年自然灾害刚刚结束,而一个人关于“饥饿”的记忆,很难产生在一两岁的时候。倒是跟文字与阅读的渊源,因为父亲爱书的遗传,早在他少年时代就已结下。

早在高中时代,他就已经开始发表诗作,而在朦胧诗第二阶段开始(1981年直至1986年)后的又一个六年中,沈宏非跟车前子、吕贵品、韩东、梅绍静、傅天琳等一直活跃在诗坛的表层。在诗人的聚会里,沈宏非说他感受到了一种情感的归属,而其因理科成绩不好而产生的失落感,也在诗歌创作里得到了慰藉,多年以后,沈宏非自己已经忘记,却还有人提起他当年的油印诗集。1980年,沈宏非凭借1979年上海市中学生作文比赛名的荣誉,成为暨南大学系的特招生。

上世纪80年代 暨大学生

用沈宏非的话来说,暨南大学是一个非常“海派”的学校,宽松、自由。1980年暨大刚刚复办两年,系教学还没成体系,对随意而天性随和的沈宏非来说非常适应。书在那时是的稀缺品,所以沈宏非对自己能够看到的任何文字都充满了兴趣,世界名着和中国古典文学当然是阅读的,但任何文字在他看来都具有可读性,即便是一张说明书,他也会拿过来读得津津有味。当然,那时候能够读到的多的就是古书,十余年后,沈氏专栏所流露出的对美食的真切热爱,生活情趣的信手拈来,都让人看到了沈宏非当年所倾心的李渔、张岱的意趣横生,只不过沈宏非已经将其审美切换到了21世纪。

暨大时期,沈宏非的文学创作也未间断过,并拓展到了诗歌之外的领域———剧本写作。上学期间,沈宏非创作了一个儿童文学剧本,很为着名的诗人、作家韦丘先生所欣赏,并推荐给了北京儿童电影制片厂,当时儿影厂的厂长于蓝看后也很喜欢,还给沈宏非写过一封信,尽管后来因为种种原因该剧本未能拍摄,但沈宏非的文学才能从中可见一斑。

人生有种种可能,但沈宏非没有坚持做一个诗人,也没有继续做一个剧作家,大学毕业之后沈宏非成了一名人,在报刊和电视台做了近10年的。直到1999年左右,《南方周末》“新生活”版块固定,沈宏非被邀请为其撰写饮食专栏,短短几年之内,沈氏的饮食专栏从广州蔓延,风靡全国,成了人见人爱的品牌,而沈宏非也因此成为知名的自由撰稿人。

上世纪90年代 媒体宠儿

但当初选择做一个自由撰稿人却需要极大的勇气,沈宏非说他整整花了两年时间来调整自己的心理状态,那就是说服自己生活可以以另一种自由而随意的方式度过,不拘于一个固定职业的升迁,一份固定工资的获得,一种公认成就的肯定。

谈及自己在美食专栏上的成功,沈宏非说,是广州的“口腔文化”成就了他。“口腔文化”是双重文化,一个是“吃”的文化,一个是“聊”的文化。仅以茶楼为例,上海和成都等地虽然也有茶楼,但从点心的品种上来说,根本无法跟广州几十种甚至上百种点心的品种相比,上海人几十年来早餐吃的都是两块钱四个的生煎包,而北京人至今早餐还吃豆浆油条。而广州茶楼所催生出来的另一种文化,就是茶客们在吃之余的聊天,从早茶到午茶、下午茶再到消夜,广州人几乎一天都泡在茶楼里,而聊的内容,都与衣食相关,少有北京人一味的高谈阔论。广州“口腔文化”的发达,造成了对饮食文化的消费和受落,而沈氏美食专栏发源自广州而非北京和上海,也正是这一原因。

沈宏非的专栏博学、幽默、激情却又有着严谨的技术保障,能够修养到如此境界,除了广泛阅读之外以及保持对生活的真切热爱之外,沈宏非说紧要的就是将心态放低,“一个读者肯掏钱买一份有你专栏的报纸并愿意将它完整地读下去,你一定要对得起他,他不想听你抒情,也不想听你给他高谈阔论。”沈宏非给读者的,一是食物资讯,二是掌故谈资,当然,文字本身,“就是一种独立的料理,我的目标在于把文字本身当成能吃的东西,让别人在精神上享用。”

21世纪 餐厅老板

有人将沈宏非称作是广州的蔡澜,沈宏非说决不敢跟蔡澜先生相比,无论是文字还是对美食的见解,蔡澜先生都是他的偶像,而蔡澜一生经历丰富,自己“还有50年要追赶”。作为美食家,沈宏非有一个的梦想,就是开一间的餐厅———“餐厅有别于流水线生产的大店子,往更私人化和更精致的方向走。我想要的是一个领悟力非常强的厨师,每个月从世界各地请来名厨给其传授经验,将我所吃过和听闻过的美食,在一个恰当的环境里,呈现出来,我想要实现的,就是真正的美味,究竟可以登峰造极到什么样的程度。”当然,以其财力,这一梦想目前还不具备操作性,而要找一个对餐饮业不那么功利的合作者,又并非一朝一夕的事,沈宏非说,也许一年,也许两年,争取要让这一梦想实现。

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