这样吃鸡蛋等于吃毒品

2019-05-14 21:59:47 来源: 汉沽信息港

中国的老百姓将鸡蛋视为补品,常常食用鸡蛋可增强记忆力,还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用,补品就会变成“废品”,乃至是“毒品”,所以应当认真掌握鸡蛋里的学问,防患于未然……

1.忌吃未熟鸡蛋

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食品中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在构成进程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引发腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部份不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引发中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而致使食欲不振、消化不良。

2.忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间太长,蛋黄表面会构成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不容易吸收。

3.鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成1种叫糖基赖氨酸的物资,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这类物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应当等稍凉后放入搅拌,味道不减。

4.炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯粹的鲜味。味精的主要成份也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。

5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌寄存

1些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这类做法不卫生。由于新鲜鸡蛋外表有1层保护膜,使蛋内水份不容易挥发,并避免微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的1些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,储藏时容易腐败变质。

鸡蛋:合适怎样吃?

营养的烹饪方法:鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来说,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来讲,煮鸡蛋是的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来讲,还是蒸蛋羹、蛋花汤适合,由于这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

注意:茶叶蛋应少吃,由于茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。

鸡蛋1天吃多少:鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过量,可致使代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,1般来说,孩子和老人每天1个,青少年及成人每天两个比较合适。蛋白好还是蛋黄好:正确的吃法应当是吃全部鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。6种鸡蛋千万不能吃

裂纹蛋:鸡蛋在运输、贮存及包装等进程中,由于震动、挤压等缘由,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。

粘壳蛋:这类蛋因贮存时间太长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,乃至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引发细菌性食品中毒。

散黄蛋:因运输等剧烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或寄存时间太长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。

死胎蛋:鸡蛋在孵化进程中因遭到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等缘由,致使胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这类蛋所含营养已产生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。

发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,导致蛋壳上有黑斑点并发霉,这类蛋也不宜选购食用。另外,还有泻黄蛋、血筋蛋等1般也不应采购食用。

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